Skirt Steak · gegrillte Ananas · Pak Choi · Miso-Limetten-Butter · Sesam-Chili-Crunch

Der Beefhammer ist ein echtes Statement-Stück vom Rind: ein kräftiger Muskel mit langem Knochen, viel Bindegewebe und intensivem Rindfleischaroma. Auf dem Big Green Egg wird er über viele Stunden bei niedriger Temperatur gegart. Das Ergebnis ist butterzartes Fleisch,...

Ein besonderer Cut trifft auf süße Röstaromen und eine nussige, buttrige Sauce. Das Kachelfleisch vom Schwein wird auf dem Big Green Egg scharf gegrillt und bleibt dadurch innen wunderbar saftig. Dazu kommen gegrillte Aprikosen, knuspriger Salbei, aromatische braune...

Cuscino gehört zu den weniger bekannten Special Cuts vom Schwein – und genau das macht ihn für die Grillwerkstatt so spannend. Der kräftig aromatische Cut bekommt auf dem Big Green Egg eine intensive Röstaromatik und wird mit gerösteter Paprika, Fenchel, Orange und...

Die Presa ist einer der spannendsten Cuts vom Schwein: stark marmoriert, saftig und mit einem fast schon nussig-würzigen Eigengeschmack. Auf dem Big Green Egg bekommt sie eine kräftige Kruste. Dazu kommen herbe Kirschen, gegrillter Radicchio und eine ungewöhnliche...

Der Nierenzapfen – auch Onglet oder Hanger Steak genannt – hat eine grobe Faser und einen ausgesprochen intensiven, leicht mineralischen Rindfleischgeschmack. Entscheidend sind eine sehr heiße Grillzone, eine Kerntemperatur um 54–56 °C und vor allem das Schneiden quer...