SKIRT STEAK | ANANAS | PAK CHOI | MISO BUTTER | SESAM CHILLI CRUNCH
Skirt Steak · gegrillte Ananas · Pak Choi · Miso-Limetten-Butter · Sesam-Chili-Crunch
Zutaten
Methode
🥩 DAS SKIRT STEAK
- Marinade Alles gründlich vermischen.
- Das Skirt Steak hineinlegen und 30–60 Minuten marinieren. Danach unbedingt trocken tupfen.
- Das ist wichtig: Zu viel Marinade auf dem Fleisch verhindert eine schöne Kruste und sorgt dafür, dass der Zucker aus dem Honig zu schnell verbrennt.
🍍 FIRE-PINEAPPLE
- Ananas schälen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Mit Honig, Limette, Chili und Salz vermischen.
- Bei 250–300 °C direkt grillen.
- Pro Seite ungefähr 2 Minuten.
- Die Ananas darf richtig dunkle Grillmarkierungen bekommen.
- Danach in kleinere Stücke schneiden.
- Profi-Trick: Einen Teil der Ananas etwas stärker karamellisieren lassen und einen Teil nur leicht grillen. Dadurch bekommst du zwei unterschiedliche Aromastufen.
🥬 FIRE PAK CHOI
- Pak Choi längs halbieren.
- Mit Sesamöl bestreichen.
- Auf den Grill: Schnittfläche zuerst direkt und sehr heiß grillen. Etwa 90 Sekunden – 2 Minuten
- Dann wenden und weitere 30–60 Sekunden grillen.
- Er soll außen Röstaromen haben, aber innen noch knackig bleiben.
- Anschließend Sojasauce, Honig und Limette darübergeben.
🧈 Miso-Limetten-Butter
- Butter weich werden lassen.
- Alle Zutaten miteinander vermischen.
- Zu einer Rolle formen und kalt stellen.
- Beim Servieren eine ca. 15-g-Scheibe auf das frisch aufgeschnittene Steak legen. Die Butter beginnt sofort zu schmelzen. Das ist optisch und geschmacklich ein schöner Moment für ein Video.
🌶️ SESAM-CHILI-CRUNCH
- Alles mischen. Nicht pulverisieren. Wir wollen richtig unterschiedliche Stücke und damit Crunch.
🔥 DAS BIG-GREEN-EGG-SETUP
- Phase 1 – Vorbereitung
- Egg auf 270–300 °C direkte Hitze.
- Rost gut aufheizen.
- Phase 2 – Skirt Steak
- Fleisch trocken tupfen, direkt auf den Rost, 2 Minuten → drehen → 2 Minuten
- Dann Temperatur messen.
- Ziel: 52–54 °C Kerntemperatur
- Vom Grill nehmen.
- Phase 3 – Rest: 5 Minuten ruhen lassen.
- In dieser Zeit:
- Ananas grillen
- Pak Choi grillen
- Teller vorbereiten
- Beim Skirt Steak entscheidet das Schneiden über die Zartheit.
- Die Faser des Skirt Steaks ist sehr deutlich sichtbar.
- Immer quer zur Faser und möglichst dünn (5–7 mm ) schneiden. Die Scheiben anschließend leicht auffächern.
Finish:
- Koriander
- Limettenabrieb
- wenige Tropfen Limettensaft
- eventuell etwas gutes Olivenöl