Fränkische Bratwurst
Die original Fränkische Bratwurst von einem, der es wissen muss ...
Zutaten
Kochutensilien
Methode
Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden
- Schneide die Schweineschulter und den Schweinebauch getrennt in wolfgerechte Stücke. Die Größe passt du an deinen Fleischwolf an.
Fleisch anfrieren lassen
- Lege das gewürzte Fleisch für ca. 1 Stunde in den Gefrierschrank. Das Fleisch sollte angefroren, aber nicht durchgefroren sein. Dadurch lässt es sich sauberer wolfen und das Fett schmiert nicht.
Gewürze mahlen
- Mahle die Gewürze zu einem feinen Pulver. Ich verwende ganze Gewürze, weil sie länger frisch bleiben und aromatischer sind. Wenn du schon gemahlene Gewürze zu Hause hast, kannst du natürlich auch die verwenden.
Fleisch durch die mittel-feine Scheibe wolfen
- Wolfe das Fleisch durch die mittel-feine Lochscheibe (3 mm).
Gewürze gleichmäßig über die Masse steuen
- Achte darauf, dass sich keine Klumpen oder Nester bilden
Brät durchkneten
- Knete die gewolfte Fleischmasse ca. 10 Minuten kräftig durch. Durch das Kneten erhält das Brät die nötige Bindung, damit die Würstchen beim Braten nicht auseinanderfallen.
Brät in den Schafssaitling füllen
- Fülle das Fleischbrät in Deinen Wurstfüller und ziehe den Schafssaitling (Kaliber 22/24) auf das Füllhorn und fülle das Brät langsam mit gleichmäßigem Druck ab. Wichtig: Sei hier vorsichtig mit dem Druck, ansonsten werden die Würstchen schnell zu dick. Lieber langsam und gleichmäßig arbeiten.
Würste abdrehen
- Drehe die Würstchen auf ca. 7 bis 9 cm Länge ab. Wichtig: Drehe immer abwechselnd, also einmal nach vorn und einmal nach hinten. Dadurch lösen sich die Würstchen beim Braten nicht auf. Wenn du sie etwas länger haben möchtest, ist das Geschmackssache.
Luftlöcher einstechen
- Nimm eine Nadel und stich in die Wurst, um vorhandene Luftlöcher zu öffnen. Dadurch platzen sie dir später nicht auf dem Grill oder in der Pfanne.
Würstchen trennen und zubereiten
- Schneide die Würstchen auseinander. Jetzt hast du drei Optionen: direkt auf den Grill, in der Pfanne braten oder bei 78 °C für ca. 25 Minuten brühen. Gebrühte Würstchen kannst du anschließend einfrieren, ohne Qualitätsverlust. Ich brate sie meistens direkt in der Pfanne.
Fertig: Und jetzt genießen!
- Fertig sind deine Nürnberger Würstchen. Senf gehört eigentlich nicht auf eine original Nürnberger Bratwurst, Du kannst ihn aber natürlich trotzdem verwenden. Die einzig "zugelassene" Zutat ist ein scharfer Meerrettich .... Lass es dir schmecken!