Wagyu

Wagyu gehört zu den besonderen Rindfleischsorten und ist vor allem für seine außergewöhnlich feine Marmorierung bekannt. Die feinen Fettäderchen im Fleisch schmelzen beim Grillen und sorgen für eine besondere Kombination aus Zartheit, Saftigkeit und intensivem, fast buttrigem Geschmack.

Bei der Grillwerkstatt setzen wir auf hochwertiges Wagyu, bei dem die Fleischqualität und die Herkunft im Mittelpunkt stehen. Besonders interessant ist dabei Fullblood Wagyu. Der Begriff bedeutet, dass das Tier zu 100 % aus der ursprünglichen Wagyu-Genetik stammt und nicht mit anderen Rinderrassen gekreuzt wurde. Fullblood beschreibt damit die genetische Abstammung – nicht automatisch die Fleischqualität.

Wagyu & Kobe – was ist der Unterschied?

Kobe Beef ist Wagyu, aber nicht jedes Wagyu ist Kobe. Kobe Beef stammt ausschließlich von Tajima-Rindern aus der japanischen Präfektur Hyōgo und muss strenge Herkunfts- und Qualitätskriterien erfüllen. Wagyu kann dagegen aus verschiedenen Regionen und Ländern stammen.

Für uns in der Grillwerkstatt braucht ein gutes Wagyu vor allem eines: Feuer, Hitze und Respekt vor dem Produkt. Wenige Gewürze, eine kräftige Kruste und die richtige Kerntemperatur reichen aus, damit die außergewöhnliche Marmorierung und der charakteristische Geschmack voll zur Geltung kommen.