Yak

Beim Yak wird es auch für Fleischliebhaber spannend. Das Fleisch gilt als sehr mager, proteinreich und gleichzeitig ausgesprochen aromatisch. Durch das Leben in den kargen Hochlagen und die natürliche, langsame Entwicklung der Tiere entsteht ein Fleisch, das deutlich anders ist als klassisches Rindfleisch.
Optisch erinnert Yakfleisch durchaus an Rind, häufig ist es jedoch dunkler und feinfaserig. Geschmacklich wird es gerne als kräftig, leicht wildartig und würzig beschrieben – irgendwo zwischen hochwertigem Rind und Wild, ohne dabei zwangsläufig so intensiv zu sein wie klassisches Wildfleisch. Gerade die ausgeprägten Röstaromen vom Grill passen hervorragend zu diesem Charakter.
Ein wesentlicher Unterschied liegt im Fett: Yakfleisch enthält vergleichsweise wenig intramuskuläres Fett. Das bedeutet: weniger klassische Marmorierung als beispielsweise bei stark auf Marmorierung gezüchteten Rinderrassen. Gleichzeitig ist das Fettprofil interessant, weil Yaks unter natürlichen Bedingungen vor allem von Gras und anderen Pflanzen der Hochlandweiden leben. Das Fleisch kann dadurch einen sehr eigenständigen, leicht mineralischen und würzigen Charakter entwickeln.
Für die Zubereitung bedeutet der geringe Fettanteil allerdings: Yak verzeiht Überhitzung nicht besonders gut. Gerade magere Cuts sollte man eher kurz und heiß grillen und anschließend sauber ruhen lassen. Bei größeren oder bindegewebsreicheren Stücken bieten sich dagegen langsame Garverfahren an. Auf dem Big Green Egg lässt sich beides hervorragend kombinieren – kräftige Röstaromen bei hoher Temperatur oder Low & Slow mit Rauch und Zeit.
Historisch war der Yak dabei nie primär ein „Steak-Rind“. Für die Menschen des Himalaya war er vor allem Nutztier, Transportmittel und wichtige Nahrungsquelle. Fleisch, Milch, Wolle, Leder und sogar der getrocknete Dung als Brennstoff machten ihn zum unverzichtbaren Begleiter in einer extremen Umgebung.
Heute ist Yakfleisch vor allem für diejenigen interessant, die beim Rind einmal über den klassischen Tellerrand hinausschauen möchten: wenig Fett, viel Fleischgeschmack und ein eigenständiger Charakter – definitiv ein Cut beziehungsweise eine Rinderrasse, über die man beim Grillen etwas zu erzählen hat.