Chianina Rind

Diese sehr großrahmigen, hochbeinigen Tiere stammen aus dem Chianatal in der Toskana und zählen zu den ältesten sowie größten Rinderrassen der Welt. Typisch ist das kurze, porzellanweiße Fell, während Kälber zunächst rötlich geboren werden und erst später die helle Färbung entwickeln. Flotzmaul, Haut und Schleimhäute sind dunkel pigmentiert; die Hörner besitzen schwarze Spitzen. Charakteristisch sind der lange Rumpf, der eher kleine Kopf und die ausgeprägte Bemuskelung an Rücken, Lende und Keule. Chianina-Rinder wurden ursprünglich als robuste Arbeitstiere gezüchtet und später gezielt zu einer leistungsfähigen Fleischrasse weiterentwickelt. Ihr Fleisch ist feinfaserig, vergleichsweise mager, saftig und aromatisch, mit einer eher dezenten Marmorierung. Besonders berühmt ist die traditionell über Holzkohle gegrillte Bistecca alla fiorentina: ein sehr dick geschnittenes Steak aus dem kurzen Rücken, das Filet und Roastbeef am T-förmigen Knochen vereint. Es wird traditionell nur kräftig gesalzen, außen scharf angegrillt und innen sehr rosa bis blutig serviert. Die geschützte Herkunft „Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale“ steht dabei für streng kontrollierte Aufzucht und eine hochwertige Fleischqualität.